Grillikautta voi venyttää oikealla asenteella
07.07.2010 8:00
Anne Lahnajärvi
Atria Mestari Heidi Eerola tietää, mikä suomalaisia kesäkuukausina kiinnostaa: – Kun kesä tulee, puhutaan tietysti vain grillauksesta.
Työkseen messuilla ja kaupoissa kiertävä Eerola tosin kannustaa miettimään, kannattaako hauskaa puuhaa lopettaa syksyn tullen ollenkaan.
Kokiksi kouluttautunut Eerola itse grillaa läpi vuoden.
–Talven ensimmäinen makkara maistuu ihan parhaalta. Hiiligrilli kannetaan vain hankeen ja pannaan pilkkihaalarit päälle. Ympäri vuoden grillaaminen on yleistynyt, eikä se olekaan muusta kuin asenteista ja oikeista varusteista kiinni.
Kolmen p:n sääntö:
porsas, paprika, patonki
Se, mitä grilliin pannaan, ei ole yhdentekevää.
–Grillimakkara on tietysti yleisin, mutta hyvin paljon grillataan myös kevyttä, kuten broilerin fileitä, kalkkunaa, juureksia, jopa hedelmiä. Tärkeintä on huomioida kypsennysajat ja grillausjärjestys niin, että kaikki valmistuu yhtä aikaa ja ovat lämpimiä tarjottaessa.
Kolmen p:n sääntö auttaa muistamaan: porsas, paprika, patonki.
–Eli liha ennen kasviksia ja kasvikset ennen leipää. Kannattaa myös huomioida erilaisista grilleistä johtuvat erot kypsymisajoissa.
Perusjuttu: ainekset lämpimään
puoli tuntia ennen grillaamista
Ennen puuhaan ryhtymistä suositellaan, että ainekset temperoidaan, eli nostetaan lämpimään puoleksi tunniksi. Tällä ehkäistään esimerkiksi makkaran ”räjähtäminen” kuumuudessa. Isot tai luulliset lihat esikypsennetään.
–Tärkeää on myös muistaa hygienia, eli työskennellään aina puhtailla työvälineillä, eikä kosketa samoilla raakaan ja kypsään lihaan.
Erään perisynnin Eerola haluaa karsia kokonaan.
–Raa’an lihan marinadia ei pidä sivellä enää grillattuun pintaan. Jos haluaa maustaa lihaa grillauksen aikana tai sen jälkeen, glaseerataan, eli sivellään pintaan erillistä grillauskastiketta tai öljyä, tai ripotellaan lihalle vain pippuria ja suolaa.
Kun vielä turvallisuus on huomioitu, ja tarjoilu hyvin suunniteltu, kesän parhaat nautinnot ovat käsillä.
–Grillaaminen on hauskaa yhdessä tekemistä ja ulkona olemista. Moni pitää sitä epäterveellisenä, mutta sitä se ole missään nimessä. Grillatessa ei tarvita rasvaa. Ja on itsestä kiinni mitä grilliin valitsee ja mitä aterialla juo, Eerola muistuttaa.
Naudalle hapanta, kasviksille makeaa
Omatekoisten marinadien teko ei ole vaikeaa. Eerola yllyttää kokeilemaan jotain uutta.
–Nyrkkisääntö on, että naudalihalle sopii parhaiten hapahko ja voimakkaampi marinadi. Possulle, broilerille ja kasviksille vaaleapohjainen makea marinadi.
–Marinadiin voi laittaa marjoja, sipulia ja yrttejä. Nesteeksi rypsiöljyä, punaviinia tai vaikkapa mehua. Kärkeä marinadin makuun saadaan soijakastikkeella ja suolalla, happamuutta taas sitruunalla sekä etikalla.
–Marinoidessa ja maustaessa saa antaa mielikuvituksen laukata. Silloin tulee parhaita herkkuja ja makuelämyksiä, Eerola tietää.
Reseptejä grillaukseen
Lihaisa grillilautanen grillattujen perunoiden, kesäkurpitsan, munakoisojen ja erilaisten kastikkeiden kera
Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistamista. Kypsennä lihat (esim. broileria, nautaa, porsasta) grillissä, parilassa tai kuumalla öljytyllä pannulla välillä käännellen.
Aikaa tähän kuluu noin kymmenisen minuuttia.
BBQ- kastike
½ dl siirappia
½ dl soijakastiketta
½ dl tomaattipyreetä
4 rkl balsamiviinietikkaa
tuoretta chiliä
Kuumenna ainekset kattilassa kiehuvaksi. Vatkaa kastike sileäksi sauvasekoittimella ja anna jäähtyä.
Kylmä paprikakastike
1 punainen paprika
2 valkosipulinkynttä
½ dl oliiviöljyä
2 rkl viinietikkaa
1 tl suolaa
Nosta kaikki ainekset tehosekoittimeen ja vatkaa kunnes kastike on aivan sileää. Anna kastikkeen maustua kylmässä.
Currysmetana
2 dl smetanaa
2 rkl currya
1 rkl hunajaa
Mausta smetana currylla ja hunajalla ja tarjoa kylmänä.
Kasvislisäkkeet
1 kg jauhoisia perunoita
500 g kesäkurpitsaa
500 g munakoisoa
suolaa
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl seesamöljyä
Viipaloi kasvikset noin puolen sentin paksuisiksi. Mausta kesäkurpitsat ja munakoisot suolalla ja anna suolan heruttaa nestettä viipaleiden pintaan. Kuivata vihannesten pinnat.
Ripottele rypsi- ja seesamöljyä viipaleiden päälle.
Grillaa ensin perunat lähes kypsiksi ja nosta sitten pehmeät vihannekset grilliin.
Vinkki: Tee kylmiä kastikkeita samalla kertaa suurempi satsi ja säilytä ne jääkaapissa seuraaville aterioille.
Grillatut lihat salaattipedillä
Ota valmiiksi marinoidut, pintamaustetut tai maustamattomat lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistamista.
Kypsennä lihat grillissä, parilassa tai kuumalla öljytyllä pannulla välillä käännellen.
Aikaa tähän kuluu noin kymmenisen minuuttia.
Salaatti
200 g jäävuorisalaattia
200 g romainesalaattia
nippu basilikaa
250 g kirsikkatomaatteja
1 patonki
2 valkosipulinkynttä
20 g parmesanlastuja
Revi molempia salaatteja ja basilikanlehtiä suureen kulhoon ja sekoita ne. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää salaatin päälle. Paahda viipaloitu patonki rapeaksi ja hiero valkosipulia palojen päälle.
Anna jäähtyä ja nosta salaatin sekaan. Nosta päälle lihat ja kostuta kastikkeella. Ripottele päällimmäiseksi parmesanlastuja.
Vinkki: Patonki voi olla raakapakaste tai esipaistettu patonki.
Kastike
1 dl majoneesia
½ dl appelsiinimehua
30 g anjovisfileetä
2 valkosipulinkynttä
Ohenna majoneesia appelsiinimehulla. Silppua anjovis ja valkosipuli aivan pieneksi hakkeeksi ja mausta majoneesi niillä. Anna maustua puoli tuntia ennen ruokaan lisäämistä.
Vinkki: Käytä Caesar-kastiketta myös lämpöisten grilliruokien kastikkeena.
Maalaislohkoperunat
600 g esim. rosamunda-perunoita
2 rkl öljyä
suolaa
Tämä ohje sopii esimerkiksi lisukkeeksi salaatille ja grillilihoille.
Kypsennä perunat höyryllä tai keittämällä.
Anna jäähtyä tovin ja leikkaa lohkoiksi. Sivele pinnoille öljyä ja mausta suolalla. Grillaa lohkot rapeiksi.
Vinkki: Mausta paistoöljyä seesamöljyllä, jolloin pintaan tulee paahteisempi maku.
Tulinen, lämmin broilerin sisäfileesalaatti
800g broilerin sisäfileetä
2 porkkanaa
200 g kesäkurpitsaa
1 punainen paprika
1 tuore chili
2 rkl öljyä
nippu jääsalaattia
nippu lehtisalaattia
1 patonki
50 g voita
4 valkosipulinkynttä
nippu ruohosipulia
Suikaloi porkkana, kesäkurpitsa ja paprika ja leikkaa chili renkaiksi. Grillaa ensin sisäfileitä hetki parilalla öljytilkassa ja lisää sitten muut leikatut ainekset chiliä lukuun ottamatta.
Kun broilerit ovat kypsiä, lisää chili joukkoon ja sekoita. Siirrä pannu sivuun ja anna vetäytyä. Revi salaatit suureen kulhoon ja kumoa pannulla olevat ainekset päälle.
Halkaise patonki niin, että se jää toiselta sivultaan ehjäksi. Levitä voita, murskattua valkosipulia ja silputtua ruohosipulia patongin sisään. Paina se tiiviisti kiinni ja kuumenna grillissä niin, että voi sulaa. Tarjoa lämpimän salaatin kanssa.
Vinkki: Käytä salaattipohjaan erilaisia salaatteja, versoja ja yrttejä: rucolaa, basilikaa, auringonkukanversoja.
Vinkki2.: Rouskuvan lisäkkeen saat porkkanoista halkaisemalla ne pitkittäin. Sivele halkaistut porkkanat öljyllä ja grillaa niin, että pinta saa hiukan väriä.
Kaipaatko lisää vinkkejä grillattaviin kasvisruokiin? Kurkista Kotimaisten kasvisten reseptipankkiin tästä linkistä.
