Pitkä ja ohut pasta vaatii erilaisen kastikkeen kuin pyöreä ja muodokas – pastaintoilija listaa kolme syytä, jolloin tiukimmista säännöistä voi tinkiä

Pitkälle ja ohuelle pastalle tehdään erilainen kastike kuin täytetyille tuorepastoille.

Tagliatelle ja lihaisa ragú ovat yhdessä klassikko. Katja Luoma

toimitus

Kylläpä kestää veden kiehua! Laitetaan sinne suolaa, se nopeuttaa veden kiehumista, ehdotin kesällä italialaiselle tuttavalle, kun teimme ruokaa yli 20 hengelle ja valtavan vesimäärän kiehuminen vei aikaa.

– Ei missään nimessä! Suolan saa lisätä vasta kiehuvaan veteen, Francesco Betti puuskahti.

Seurasi ankara väittely veden keittämisestä. Kun vesi lopulta kiehui, lisäsimme kierrepastat veteen ja tarjoilimme ne bolognese-tyyppisen jauhelihakastikkeen kera. Kaikki meni, tosin italialainen ystäväni pyöritteli silmiään yhdistelmälle.

Pasta on italialaisille tarkka asia. Ei ole yhdentekevää, miten pasta keitetään tai millaisen kastikkeen kanssa erilaiset pastat tarjotaan.

Löytyy tarkkuutta suomalaisistakin. Ruoanlaittoa harrastava Ville Henell tunnetaan ystäväpiirissään nautiskelijana. Mies polkee vaikka kaupungin toiselle laidalle saadakseen pastakastikkeeseen juuri oikeat ainesosat, kuten italialaista pekonia, pancettaa.

– Jos haluaa oikean maun tai suuntuntuman, pitää olla oikeat ainekset. Pancetassa ja lähikaupan amerikanpekonissa on tosi paljon eroa.

Keskustelun saa aikaan siitä, tarjoillaanko lihakastike ragú pastan päällä kasana vai sekoitetaanko se pastaan. Tai siitä, käytetäänkö kastikkeen valmistamiseen punaviiniä vai valkoviiniä.

– Aivan sama, mutta se pitää muistaa, että ragú on kastike, jossa on lihaa ja kasviksia. Se ei siis ole tomaattikastike, eli tomaatti on vain yksi kasviksista, Henell kuvailee.

– Runsas ragú sisältää aina myös maitotuotetta, kuten kermaa tai täysmaitoa.

Ragú ei synny tunnissa. Henellin mukaan neljä tuntia alkaa olla jo kohdillaan. Hänen pasta top 3 -listallaan ovat tagliatelle, linguine ja hyvin paksu spagetti. Tagliatellen kanssa menee ragú, linguinen kanssa lihaisat kastikkeet ja paksun spagetin kanssa esimerkiksi kesäkurpitsasta, valkosipulista, sitruunasta ja fetasta tehty kastike.

– Fetasta siksi, että vastaavaa italialaista juustoa ei saa Suomesta.

Henell on selvillä pastojen täydellisyysvaatimuksista mutta osaa myös tinkiä italialaisten säännöistä.

– Lähes kaikista asioista voi olla eri mieltä. On kolme syytä, minkä takia tiukimmistakin säännöistä voi tinkiä. Ne ovat "äitikin teki näin", "näin on aina tehty" ja "minun teki mieli".

pastalle tehdään erilainen kastike kuin täytetyille tuorepastoille. Ohuiden, pitkien pastojen kanssa käyvät öljypohjaiset kastikkeet tai ohut tomaattikastike.

Leveän pastan kanssa sopivat runsaat, kermapohjaiset ja lihakastikkeet. Onttojen ja kuviollisten pastojen kanssa käyvät kastikkeet, joissa on mukavia sattumia. Täytetyt pastat ovat parhaimmillaan yksinkertaisessa tomaattikastikkeessa tai lihaliemessä tarjottuna.

Pastalajeja on satoja, joten tutustumista riittää. Kun seuraavan kerran teet pastaruokaa, jätä spagetti hyllyyn, kokeile uutta muotoa ja sille suositeltua kastiketta.

Italialaisten ohjeiden mukaan kuivaa pastaa keitetään noin 100 grammaa ruokailijaa kohti. Siihen tarvitaan litra vettä ja 10 grammaa suolaa, suomalaisen mittapuun mukaan erittäin paljon suolaa.

Kirjoittaja: Mervi Pasanen

Aloita maistaminen vaikka näistä

Tortellini

Farfalloni

Le trofie

Spagetti nro 3

Orrecchiette

Kasviskastikkeet, sisältävät usein parsakaalia

Garganelli

Bucatini

Tagliatelle

Fusilli

Gnocchi

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Puheluita tulee runsaasti – Koronapuhelimet päivystävät viikonloppuna kello 14 saakka
  2. Kari Pitkänen Länsi-Uudenmaan Asuntovälityksen toimitusjohtajaksi
  3. ”Tiukan ottelun jälkeen riemulla ei ollut rajoja” – NuPSin tyttöjoukkue voitti Hesa Cupissa ikäluokkansa eliittisarjan
  4. Pikkuisia kissoja silitellen – Kotieläintilat ovat lapsiperheiden suosiossa
  5. "Usein maalaukseni syntyvät hitaasti, kerroksittain" – Tapani Tammisen akryylimaalauksia on esillä kirjastossa
  6. Yle: Liikuntaseteli kelpaa sup-lautaan mutta ei kaupunkipyörään
  7. Tuumittua: Dekkarivinkkejä heinäkuuhun
  8. Pääkirjoitus: Vuosikymmenten urakka jatkuu
  9. Länsi-Uudenmaan poliisi: Kesän polkupyörävarkauksissa uusi ilmiö – varkaat vievät kalliimman ajopelin ja jättävät tilalle huonomman
  10. Kuva: Eksoottinen eläin syntyi suvuttomasti Helsingissä – eläintalo piti tiedon kuukausia salassa
  11. Piileekö sinunkin kodissasi tämä yleinen turvallisuusriski – ”Joka kolmas ei ole tarkastanut”
  12. Oma raha: Jaguar E-type, Cadillac Eldorado, Aston Martin... Sijoittajakonkari Jukka Ylitalo, 56, sijoittaa klassikkoautoihin – "Auton muotoja ja tekniikkaa voin tutkia ja ihailla tuntikaupalla"
  13. Kaasujalka ei ole hellittänyt Turunväylän tietyömailla – Poliisi MTV:lle: "Tekevät melkein oman henkensä uhalla töitä"
  14. Grilliherkuttelu näkyy eläinsairaalassa – Ihmisten ruoanjämät voivat viedä koiran jopa leikkauspöydälle
  15. "Kisasta jäi kiva fiilis itselle" – Tiia Manninen kilpaili Miss Plus Size -finaalissa

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.